Başlangıç Seviyesi Pasta Tarifleri

Pasta yapmak, mutfakta ilk adımlarını atan biri için gözünü korkutan işlerden biri olabilir. Oysa iyi bir pastanın sırrı pahalı ekipmanda ya da profesyonel tekniklerde değil; ölçüyü doğru tutmakta, malzemeleri oda sıcaklığında kullanmakta ve acele etmemekte saklı. Aşağıda anlatacağım kolay pasta tarifleri, çırpma teli ve normal bir fırından fazlasını gerektirmiyor. Bazılarında fırını hiç yakmıyorsunuz bile. Amacım size tek bir tarif ezberletmek değil; pastanın mantığını kavratmak, böylece kendi versiyonlarınızı rahatça üretebilmeniz.

Başlamadan Önce: Temel Kurallar

Pasta yapımında hataların büyük çoğunluğu tarifin zorluğundan değil, hazırlık aşamasının atlanmasından kaynaklanır. Fırına girmeden önce şu birkaç noktayı alışkanlık haline getirin:

• Malzemeler oda sıcaklığında olsun. Buzdolabından yeni çıkmış yumurta ve süt, hamurun homojen karışmasını engeller. Yumurtaları en az yarım saat önce dışarı alın.
• Unu mutlaka eleyin. Elemek unu havalandırır, keki hafifletir. Kabartma tozunu da unla birlikte eleyin ki dağılımı eşit olsun.
• Ölçüyü göz kararı yapmayın. Özellikle kabartma tozu ve kakao gibi malzemelerde fazlası acılık veya çökme yaratır.
• Fırını önceden ısıtın. Soğuk fırına giren kek düzgün kabarmaz.
• Pişerken fırın kapağını açmayın. İlk 25 dakika kapak kapalı kalmalı.

Kalıp konusunda da endişelenmeyin. Kelepçeli kalıbınız yoksa, kenarları yüksek herhangi bir borcam ya da tepsi iş görür. Yağlayıp un serperek ya da pişirme kâğıdı sererek yapışmayı önlersiniz.

Fırın Gerektirmeyen Bisküvili Pasta

Yeni başlayanlar için en güvenli başlangıç, pişirme adımı olmayan bir pastadır. Burada tek risk kremanın kıvamıdır, o da tamamen kontrolünüzdedir.

Yaklaşık 20 cm'lik bir kalıp için 2 paket yuvarlak bisküvi, 1 litre süt, 1 su bardağı şeker, 4 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta ve 2 yemek kaşığı kakao yeterli. Sütün yarısıyla un, nişasta ve şekeri tencerede çırpın, topaklanma kalmayınca kalan sütü ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp bir kısmını sade bırakın, kalanına kakao ekleyin.

Ardından katları oluşturun: bir kat süte batırılmış bisküvi, bir kat krema, tekrar bisküvi, tekrar krema. En üste kakaolu kremayı yayıp rendelenmiş çikolata ya da hindistan cevizi serpin. Buzdolabında en az dört saat, tercihen bir gece dinlendirin. Bu bekleme süresi, kremanın oturması ve bisküvilerin yumuşaması için şart.

Sık yapılan hata

Krema tam koyulaşmadan ocaktan alınırsa pasta dilimlenirken dağılır. Kaşığın arkasını kapladığında ve parmakla çizdiğinizde iz kaldığında kıvam tamamdır.

Tek Kâseden Çıkan Sade Kek Tabanı

Katlı pastaların temeli iyi bir kektir. Aşağıdaki oran ezberlemesi kolay olduğu için başlangıç seviyesinde çok işinize yarar:

Yumurta ile şekeri, renk açılıp hacim iki katına çıkana kadar çırpın; bu adım en az 8-10 dakika sürer ve kekin kabarmasını sağlayan asıl şey budur. Sonra yağı ince ince ekleyin, unu üç seferde spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Mikserle karıştırmayın, hava kaçar. 170 derecede yaklaşık 30-35 dakika pişirin, kürdan temiz çıkınca alın.

Kek soğuduktan sonra ikiye ya da üçe bölüp aralarına krema sürebilirsiniz. Şerbetlemek isterseniz ılık süt ya da meyve suyu yeterli. Evde hazırladığınız meyve reçelleri de kat arası dolgu olarak çok iyi durur; özellikle vişne ve kayısı, kakaolu kekle güzel gider.

İki Güvenilir Krema ve Süsleme

Krema seçimi pastanın karakterini belirler. Başlangıç için iki seçenek yeterli:

1. Muhallebi bazlı krema: Yukarıdaki bisküvili pasta kreması, biraz daha koyu kıvamda pişirilip soğuduktan sonra 100 g yumuşak tereyağıyla çırpılır. Yoğun ve dayanıklıdır.
2. Krem şanti: Soğuk kaptaki soğuk kremayı katı kıvam alana kadar çırpın. Fazla çırparsanız tereyağına döner, bu yüzden sertleştiği anda durun.

Süslemede spatula yoksa geniş bıçak ya da kaşığın arkası da iş görür. Pürüzsüz yüzey elde etmek için bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın, sonra yüzeye gezdirin. Bilinçli bir dalgalı doku bırakmak, kusurlu bir düz yüzeyden her zaman daha hoş görünür.

• Rendelenmiş bitter çikolata
• Kavrulmuş fındık veya ceviz kırığı
• Taze mevsim meyveleri
• İnce elenmiş kakao ya da pudra şekeri

Pasta yapımı, ham